锦绣芳华

原标题：正是春笋尝鲜时 竹笋的几种做法 yQUdX6[w  
　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。 4/ C;Lljs  
lT_#';eZ
 
　　竹笋：高纤低脂荤素百搭 ESvjq@j9  
 viEp%  
　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。 ]mB>.e+e?  
yg!tr:G  
　　春天的竹笋嫩而不涩，甚至带点微甜，而且是种高纤低脂，富含钾的天然保健蔬菜，尤其适合三高人群吃。竹笋还富含膳食纤维，很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。 W0xWs2[  
h."~FtV"&  
　　春笋有“荤素百搭”的美誉，嫩的部分可以做馅吃，根部老的部分可以炖、煮，如果时节赶得巧，从尖到根都非常鲜嫩，怎么烹饪都随心所欲。给大家推荐一道香菇春笋煲鸡汤。先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮5~10分钟。半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。汤锅中加足量热水，放入鸡块、竹笋、香菇、葱段和姜块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，最后加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可，鲜美又营养。 29KN  
JOx#d  
　　春笋越新鲜越有身价，买的时候尽量挑选嫩黄色笋壳、笋肉洁白、笋节比较紧密的，这样的肉质才细嫩，回家凉拌、做汤都可以。但是注意，春笋含有较多草酸，最好焯后食用，儿童尽量少吃，另外，过敏体质、尿路结石、胃溃疡者也应少吃。 Pv 5`gS  
-+dbrvvw  
　　竹笋的几种做法： 9V=| !jI{  
jX#(V>-  
　　酱汁春笋块 9AO;9Aoz=e  
9!d]Kwp+
 
　　原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。 /&KW'[O  
{=h$aNG  
　　做法： 26FwP\  
n0OQTS4  
　　1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; oB>7pohx  
.trQg!P  
　　2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; JJ<*fij  
l+K2 70m  
　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; XuaBM-;JL  
4DD 0wu|  
　　4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; {$\ke sL  
x)<mTsAcw  
　　5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。 q(aOs4p?q  
LRIA6  
　　梅菜烧春笋 37F+v S'/  
e/1(8 _  
　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。 Ku;f[Jho  
AZ1G%:  
　　做法： 405^X#R!  
i;o6FU  
　　1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。 5e_C{|  
R/^w7 ^m7o  
　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。 u{N_7|9  
F]|bH d~  
　　3、汤汁微干即可盛出。 >mbZWtA  
l\X\].bM5  
　　春笋冬菇汤 d`@1?^-  
2ufU"FYP  
　　原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 T`mx[:q  
=LJU2Q[  
　　做法： /m/mTnF  
}<CD>k]t{  
　　1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。 .<Bj1KSi  
G5z"AM  
　　2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。 w3g>&gSJl  
fO="qI/  
　　3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 uQ&y4 Ox  
W&m@ZYD  
　　4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 (`U 8Z9(|  
CA``t7(Mq  
　　鲫鱼春笋汤 ^?yJx!/ ^  
4k#3OkR  
　　原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 >c1jGyy!  
h+
oG"|%  
　　做法： <y`kz  
##u6}^7I  
Xv9$NL[b5u  
　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟; H_R6 aZX  
QvyG?Yz4^  
　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白); #:@k#9,d  
Y("**/Q?  
　　3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 r st%l]